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“好吃的汤面品种很多，饸饹面就是其中之一。饸饹面是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者先将饸饹床子架在锅的正上方。将和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子（包含放面的漏孔）里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）煮入锅中。虽然晋冀鲁豫陕都有饸饹面，但每个地方的做法还是有差异的，而河南的饸饹面，以陕县饸饹面最为普遍，郏县饸饹初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。但现在人们又返璞归真，喜欢吃杂粮，今天我就用荞麦面和小麦面搭配一起来做一款河南风味的饸饹面”
食材明细
主料
荞麦面
80G
高筋粉
120g
羊骨头
1000g
羊肉
600g
辅料
青菜
适量
调料
羊肉辣子
适量
盐
适量
煮肉料
1份
食用碱面
1g
胡椒粉
2g
咸鲜
口味
煮
工艺
数小时
耗时
普通
难度
荞麦饸饹面的做法步骤
1把荞麦面倒入盆里，先和面，面团和好后饧上1-2小时，会更筋道。
2把荞麦面倒入盆里，加90克左右的开水把荞麦面烫一下，然后加入碱面和盐。加盐和碱面是为了让面条更筋道爽滑.先和面，面团和好后饧上1-2小时，会更筋道。
3放入高筋粉稍微搅拌。
4放入面条机，用揉面程序揉面10--15分钟。然后盖盖饧面1--2小时。临煮面时再压成面条。
5羊骨头先加煮肉料煮1小时，煮肉料有：花椒，香叶，白芷，生姜。
6羊肉洗净放入羊骨头汤里。
7小火炖煮1小时，把羊肉煮软烂，汤也很浓了。
8另起锅，取适量的汤和肉，肉可以切大厚片，加盐和胡椒粉调味，煮开后小火煮着备用。
9汤煮开后压出圆面条。
10用另外一口锅，开水把面条煮熟，也顺便煮点青菜。
11把青菜和面条捞入碗里。
12浇上羊肉汤，再放上羊油辣子，还可以撒一点香葱，开吃吧！
小窍门
不建议全部用荞麦面做，口感会比较粗糙，和小麦粉一起做口感会很好。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类：
面条
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